步骤： 猪带皮三线五花肉930克，肉厚3.3㎝。皮朝下入沸水锅浸烫15分钟去血水。 温水洗净，厨房纸擦干，改刀取平后重750克，切成10个大小4㎝重75克的正方形肉块。 花雕酒750克。姜片25克+小葱75克。 碗汁：万字酱油75克+老抽15克+冰糖55克。（75克酱油太咸，下次改50克试一试） 铁锅垫入塑料篦子。先放一半小葱白垫底，再铺上姜片。猪肉块皮朝下排入锅，倒入花雕酒，再倒入碗汁，再加入热水800克使得水若烧开能刚刚没过肉块，最后放上另一半小葱叶。 大火烧开5分钟后盖锅盖，转小火2焖煮2个半小时。 时间到了捡出葱姜弃用。把肉块皮朝上码入不粘炒锅。铁锅中汤汁用细漏网去油，大部分倒入铁锅，底部沉渣弃用。 不粘炒锅开盖，大火收汁20分钟左右，至肉酥透上色即可。