香菇提前泡发 300克清洗两边（不要搓米），用清水浸泡两个小时。
鸡腿提前一小时去骨切小块（切小一点块），加入一个蛋清、一小勺淀粉抓匀放冰箱冷藏20分钟（鸡肉更软嫩）
鸡肉加入少量蚝油、白胡椒粉、生抽、料酒、2克盐，葱丝姜丝混合拌匀
香菇沥干水切条，和鸡肉拌匀。
广式腊肠根据自己购买的食用说明制作，一般需要蒸15分钟才可以食用，蒸好的腊肠切成薄片。
调汁:两勺生抽（致美斋）、蚝油15克、白糖半勺、香油10克、鸡精少量加1-2勺清水调匀。追求颜色的话可以加一勺老抽
先烧一壶开水， 砂锅内底部刷油 米沥去水分均匀装入两个砂锅中，加入开水没过大米将近0.5厘米—1厘米之间（水不要太少，因为生鸡肉不易熟）
大火烧开待米里的水冒泡后，用筷子叉几个洞洞，转小火煮至水快干还未干时将砂锅从炉具上拿下来。
摆放好鸡肉、香菇、腊肠（腌制肉用的葱丝和姜丝不要）。再放回炉具上开中小火
沿砂锅内壁淋一圈油（少量），中小火煮2-3分钟左右（不要急着用大火很容易鸡肉没熟而活底就糊了），关火焖3分钟。撒几根姜丝和青菜再继续煮2-3分钟关火焖3分钟左右
单人份的小锅2个循环就可以了
翻开底部已经有锅巴了，如果用大一点的砂锅，比如用一个砂锅制作双人份的，怕底部不出锅巴，可以再循环一次煮2分钟焖3分钟。一般气孔开始冒白色的烟就是底部有锅巴了，如果冒黄色的烟就是底部糊了。