圆白菜最外边两片不太好的叶子剥下来，洗干净备用。
一切四，将中间的硬芯切除扔掉，称一下重量，正好1500克。
切丝，按100:1加15克盐，抓拌均匀，静置2小时。
再抓拌一下，至白菜出水，发软的状态，加花椒，再次抓匀。
放无油无盐容器，用拳头加白菜压实。
把刚刚洗过的那两片叶子压平整在表面，我用碎石头装塑料袋，做了压舱石，压在白菜上，尽可能隔绝空气。你也可以用水装密封袋压在菜上，功能一样。
2月18日，腌的刚刚好，放密封盒，冰箱冷藏保存。
明天可以吃酸菜白肉。