新鲜排骨洗净，清水泡0.5-1个小时，泡出血水，沥干水分备用。
排骨中加入1块南乳+1勺南乳汁，再加入适量蒜末、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、白砂糖1茶匙、盐1克。 抓拌均匀，腌制1小时以上，天气热要放入冰箱冷藏。 *老抽是为了上色，非必要。 *如果买得南乳比较咸，可不另外放盐。
做法1：锅中放适量油，放入排骨，两面各煎2分钟，然后加入和排骨齐平的热水，中小火焖15-20分钟，最后收汁即可。 这个做法做出来更加软烂入味。
做法2：把排骨放入空气炸锅，180度烤20分钟，中间记得翻面。 这个做法做出来比较干香，排骨有嚼劲。