茄子(茄把处有白色更嫩)用盐搓洗干净切滚刀或条(或老茄子去皮)加白醋和淀粉(薄粉)拌匀上开水锅上蒸十二分钟，锅中放混合油(可炒点肥瘦肉沫)加豆瓣酱炒香姜，蒜，泡椒粒炒出香味加料汁(盐，白糖稍多，生抽，醋，水，一小摄淀粉)烧起泡加茄子炒至包浆起锅加葱花