牛肉馅： 牛肉馅250克+蚝油7克+料酒10克+玉米淀粉5克+油10克，用手抓匀腌制半小时（不要用厨师机打馅料，打太久会导致成品馅口感太紧）。 半个洋葱150克+小半根胡萝卜80克，用手动搅拌器切碎末备用。6瓣蒜17克拍破切碎备用。 碗汁：蚝油12克+老抽12克+番茄沙司10克+糖12克+盐12克+现磨黑胡椒碎4克+玉米淀粉4克+水80克。 锅加热后放一块黄油30克，放入蒜末炒香，再加入腌制好的牛肉沫炒至八成熟，再倒入洋葱胡萝卜碎中大火7炒熟。最后倒入碗汁至汤汁收干、馅料抱团即可。底部架空冷冻半小时。 此馅对应16个45克的包子！
包子皮： 🍎和面一发： 干粉类：厨师机盆中放入中筋面粉750克+泡打粉7.5克搅匀。 湿水类：普通酵母7克+白糖15克+30℃温水390克搅匀，静置2分钟至酵母翻涌上来。 面粉中少量多次加入湿水类，用筷子搅匀成面絮，最后加猪油15克。厨师机2档3分钟。盖保湿毛巾松弛5分钟，再2档2分钟揉光滑。 盖保鲜膜一发40分钟~1小时至面团2倍大，手指戳洞不回缩，得到面团1130克。 准备2个盖保鲜膜并撒手粉的托盘，一个放季子、一个放包好的包子。 把面团移到台面，掌根用力排气，搓成条后左右向中间折叠，再搓成长条。均分为25个45克的季子，放托盘备用。 🍎整形二发蒸熟： 取出冷冻肉馅。一次取三个季子，分别团圆、压扁，擀成手掌大的中间更厚的厚圆片，包好包子，放托盘备用。依次做好所有包子。 蒸锅放入热水，包子一屉10个上屉，盖锅盖，二发2分钟。 时间到了直接开大火，水开后转中火5蒸15分钟。时间到了马上关火。焖2分钟后出锅。 🍎保存： 想储存包子，那么包好后盖保鲜膜，直接冷冻。冻硬后装袋保存。 需要吃时拿出来无需解冻，直接放蒸屉上，大火水开后转中火5蒸15分钟。时间到了马上关火。焖2分钟后出锅。