腊肉切片，放入温开水泡两次10-20分钟。泡后腊肉冷水下锅，中小火加一勺料酒去腥。水开后捞出腊肉控水。（去除腊肉的盐）
蒜薹洗干净切段，倒入开水锅里煮一分钟。（可加少许油盐让蒜薹更翠绿）
准备蒜蓉，葱花，辣椒段，一勺淀粉加水搅拌均匀
热锅倒少许油，加入腊肉片翻炒 加入蒜蓉葱花辣椒段翻炒
加生抽，耗油，料酒，各一大勺 豆瓣酱（蟹黄酱 红油），鸡精，白砂糖各一小勺翻炒（料酒沿锅沿下）
肉快熟后加蒜薹翻炒 加水淀粉翻炒