生鸡爪剪掉指甲，洗净。我是冷水下锅、放入料酒和盐、姜片，煮到腕骨处皮肉裂开或者用筷子插入掌心肉最厚的位置看看很容易插进去就是熟了，赶紧捞出放入冷水或冰水中，让肉质紧实有嚼劲。
水分沥干掰好备用（买时可以让店家给剁好，我忘了，只好自己撕开）。
苤菜根拼夕夕上买的，买了很多，只取一下部分洗净切成小段、控干水分。
我用擀面杖敲碎，放盐，这样之后拌起来容易入味。
放入糊辣椒粉、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、盐、糖开拌。
糊辣椒粉我用的这个，拼夕夕购买，据说很还原当地的味道。
拌匀后尝尝味道，自己再进行调整吧。半小时或一小时冷藏后味道更好。
不能吃辣的不要贪吃哈，适量就好。