菠萝切块用温盐水泡一会备用； 青红椒洗干净切块备用； 盐酥鸡用油炸至淡黄色捞出，等油温热状态下，再开过复炸一遍，才会酥脆，炸至金黄色捞出备用； 锅洗干净，热锅冷油，倒入青红椒加点盐翻炒，倒入菠萝炒至有点透明，盛出备用； 番茄酱，糖，清水，白醋倒入锅中，搅拌熬制冒泡倒入淀粉水，转中小火搅拌至有点浓稠透明状，倒入鸡块翻拌均匀，等全部裹上料汁，倒入菠萝和青红椒一起翻炒均匀即可。