鲈鱼洗净，对半劈开去主骨。
加入葱、姜、酒、盐、生抽腌制。喜欢口味重一点的，可以加干辣椒和花椒一起腌，也可以直接用豆瓣酱代替盐和生抽腌制。
腌制的时候备菜，喜欢的蔬菜豆制品都洗好切好。
给鱼裹上一层淀粉，锅里下油，把鱼放下去干煎。
煎到一面金黄，再翻面。
蔬菜以此铺在煎鱼的锅底，把煎好的鱼铺在最上层。
另起锅烧热油，放入葱、姜、干辣椒和花椒。我家不爱吃花椒，所以没有放。
放三勺郫县豆瓣酱炒出红油。
锅里加开水或高汤，放入一块牛油火锅底料，融化烧开。
将底汤倒入鱼锅，水至锅的一半即可，锅里的蔬菜都会出水。
水位烧上来之后的，放入豆皮，继续中火煮。
底下蔬菜都煮熟后就可以直接吃啦！
吃了一半，里面的菜都露出来了。非常下饭。