备菜：辣椒用剪刀剪成辣椒圈，大蒜拍开，生姜切片，葱把葱白部分切成段。
三黄鸡半只
把鸡剁小块，尽量越小一点更入味。
冷锅热油，油冒烟加入几片生姜，把鸡肉沿锅边倒进去，可以锅盖挡一下防止溅。
大火把鸡肉炒变色，炒到微微焦黄；
加入大蒜和生姜，继续大火翻炒，炒至油变得清亮。
水分炒干，油变清亮了
加入一勺盐
加一罐啤酒，大火烧开，盖盖子焖煮，5分钟左右
收一下汁
把辣椒倒进去大火翻炒
加一勺剁辣椒(豆瓣酱也行)
一勺生抽
一勺老抽
半勺耗油
加半勺白糖提鲜，继续大火翻炒3分钟
出锅前把葱白放进去翻炒
鸡肉尽量切一块一点，不然容易咬不动，鸡肉最好选嫩一些的，三黄鸡这种比较合适。 调味可以根据自己的口味适当更改，可以再放点泡辣椒，没有啤酒的话可以放开水，后面再加点料酒去腥。