皮皮虾买回来再用牙刷刷干净，把边刺和尾刺修剪好，以免吃的时候割嘴巴。 处理好后再冲洗一遍，沥干水分。用剪刀开背方便入味，也可以不开。 沥水的时间准备配料，姜蒜红米椒打碎，半个小洋葱切碎。葱花。
锅内多放点油烧热，皮皮虾下锅油炸捞出。锅内再次烧热油，把皮皮虾复炸一遍，这样更香。皮皮虾捞出。
锅内余油烧热爆香姜末、蒜末、红米椒末、洋葱末，加少许盐翻炒，下油炸后的皮皮虾翻炒均匀，撒上椒盐和葱花即可出锅。