收集所有材料，本菜谱准备时间30分钟，烹饪时间20分钟，休息时间30分钟，总时间80分钟。
将 1/2 个洋葱切碎
用中火加热一个大平底锅。锅热时，加入 1大勺食用油。然后加入洋葱。
将洋葱炒至变软，几乎呈半透明状。转移到一个大碗中，让它冷却。
洋葱冷却后，将碎肉组合340g加入碗中。加入1/2茶匙 盐、现磨黑胡椒和 1/2茶匙肉豆蔻。
加入 1/3 杯（20g）面包糠、2 汤匙牛奶和 1 个大鸡蛋（每个 50 克，不带壳）。
开始用硅胶刮刀或勺子将它们混合在一起。
然后，改用手搅拌，揉捏混合物，直到它变得粘稠和颜色变浅。
将混合物分成 4 份（4 盎司，每份 113 克）或 6 小份（我喜欢捏成3份嘻嘻）。舀出一份。
将其从一只手反复扔到另一只手上大约五次，以释放混合物中的任何空气提示：如果不释放内部的空气，汉堡牛排在烹饪时可能会破裂。（左右手像抛接球那样）
依次捏成椭圆形的肉饼，放在托盘或盘子上。用保鲜膜盖住肉饼，并在烹饪前将它们放入冰箱至少 30 分钟，以便肉充分融合并且脂肪凝固。
用中火加热一个大平底锅，加入 1 大勺食用油，将肉饼轻轻放入锅中。用两根手指缩进每个肉饼的中心，因为中心会随着热量而上升。
将肉饼煎至底部呈褐色，约3分钟。然后，小心翻转并再煎3 分钟，直到变成褐色。
加入 3大勺红酒，将火调小。 盖上锅盖，煮 5-7 分钟，以彻底煮熟肉饼的内部（根据肉饼的厚度调整烹饪时间）。
插入一根竹签，揭开盖子并检查它是否完全煮熟;如果Clear Juice 流出，则完成。将火调至中火，让酒精完全蒸发。当（烹饪过程）快要结束时，把汉堡排分别盛到各个盘子里。不要清洗平底锅，因为接下来您将使用平底锅汁制作酱汁。
在同一个煎锅中，加入酱汁的配料：1汤匙无盐黄油、3汤匙番茄酱和3汤匙炸猪排酱。 提示：由于各个品牌的番茄酱甜度不同，因此请根据口味调整量。对于炸猪排酱，您可以在紧要关头用伍斯特郡酱（Worcestershire sauce）和糖代替。
在锅中加入 3大勺红酒和 3大勺水。
搅拌均匀，用中火炖酱汁;让酒精蒸发。
当酱汁变稠时（你可以用抹刀在煎锅底部画一条线），从火上移开。在汉堡牛排上淋上一些酱汁。
将剩余的酱汁倒入一个小碗或罐子中，然后端到餐桌上食用。我们通常提供蒸米饭、自制味噌汤、脆皮烤土豆块、炒胡萝卜和蒸西兰花或沙拉。Hambagu 也适合搭配日本土豆沙拉和 Corn Potage（日本玉米汤）。
牛肉与猪肉混合，比例为2:1或3:1。提示：你也可以用 100% 的牛肉做馅，但它不会像两种肉混合那样多汁和嫩滑。 制作完美汉堡牛排的 7 个技巧 为了增强 Hambāgu 的风味，以下是我从妈妈那里学到的一些重要技巧。 1.慢慢炒洋葱，然后完全冷却。煮熟的洋葱会为 Hambāgu 增添天然的甜味。 2.用手揉捏混合物，直到它变得苍白和粘稠。 3.玩接球游戏，将肉混合物从左手扔到右手。这样做几次以释放内部的空气。如果你跳过它，hambagu 会在烹饪时破裂。 4.让肉饼在冰箱中冷却 20-30 分钟以凝固脂肪，并在烹饪前取出。 5.用 2-3 个指尖压入每个肉饼的中心，以避免在烹饪时肉饼爆炸或碎裂。肉在烹饪过程中会膨胀，压痕会消失。 6.用葡萄酒蒸煮和美味的酱汁。如果您不能饮酒，请使用牛肉/鸡汤代替。 7.在同一个平底锅中煮红酒还原酱。锅中留下的浓郁油脂为已经多汁的 Hambāgu 增添了另一层风味。