五花肉切块，下姜片，料酒飞水片刻。
热锅，底油炒冰糖作底
糖化，下五花肉翻炒着色
切片土豆泡水约半小时。待五花肉完全上色时入锅，加生抽、老抽共同翻炒。
片装的土豆较易炒熟，加入没过土豆、五花肉约一倍的热水，加盖大火煮开后调小火焖煮。 如要留汁，15分钟左右关火出锅。如不需要汁水，或者希望土豆煮出沙，可以继续焖久一点。