处理牛肉丝： 我买的是切好的牛肉薄片，改刀几下切成丝即可。牛肉丝一定要薄，这样才能入味，我刀工不行，只能买现成切好的。 牛肉片/丝一定不能清洗！洗了炒出来就不香了！ 腌制：依次加入盐，白胡椒粉，半个鸡蛋清抓拌，加入玉米淀粉抓拌，最后加入一点香油抓拌。(嫌麻烦且家里锅不沾的话，玉米淀粉和香油可以不加)
青椒切成细丝，撒上盐和糖抓拌一下。 如果小朋友要吃，要做去辣处理。具体做法是青椒剖开去籽去筋，在盐水中泡一会再切。
准备料头： 大蒜拍碎切碎。 生姜拍碎切碎。 蒜姜比为2：1。 料头切好直接倒在牛肉上。
热锅冷油，倒入牛肉丝，在锅里摊平定型后，再翻炒。此时用中火，牛肉丝变色后，加入生抽和老抽翻炒几下。
倒入青椒丝，转大火翻炒至青椒丝断生。