制作肉桂夹馅： 黄油融化，夹馅材料全部混合搅拌均匀备用；
面团材料中盐和黄油b之外的所有食材（包括黄油a）称重，放入厨师机搅拌缸，由于蛋液比例高，随着搅拌面团会呈现比较粘的状态，结合性较差，搅拌至面筋逐渐形成可以拉开相对的膜，加入盐和黄油b，继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵；发酵至2.5倍左右。
取出面团，轻按排气，左右向内折成长方形，包好保鲜膜冷冻30分钟左右；
擀开，大概36*90厘米，均匀的抹上肉桂酱后撒核桃仁，卷起，捏紧收口
切成3厘米左右段，克重约100-110g/个；放入纸托或者大鼓模具，摆在烤盘上~
放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至2倍左右
盖油布压一个烤盘，放入提前预热好的烤箱，风炉模式180度烘烤14分钟； 烤盘可以在8分钟左右快速开门取出，也可以全程压烤盘烤；