准备好食材，我这用的是土豆、胡萝卜、芹菜、香菇、黄瓜等洗净备用。
将土豆、胡萝卜、香菇、芹菜切丁，切丁的土豆用水冲洗一下，洗掉淀粉，黄瓜切丝备用。
起锅烧油，倒入切好的菜丁，翻炒几下，加入少许水，煮到8成熟，然后放入适量的甜面酱，也可以用咸面酱，依次放入调料，盐、生抽、老抽、鸡精、蚝油等，控制好调料的比例，翻炒熟，如图素炸酱就做好了。
面条下锅，快熟时放几颗青菜，煮好的面条捞入碗中，把切好的黄瓜丝、素炸酱、青菜放入碗中，再加点油泼辣子，味道更好，一碗香喷喷的素炸酱面就做好了。