鲫鱼豆腐汤

两条鲫鱼🐟，越小越好，鲫鱼刺多，最适合做鱼汤了，做出来奶白奶白的。根据人头，我这坐的是四人的量，煎四个鸡蛋备用，然后将两条鲫鱼洗干净，用厨房纸擦干，煎鸡蛋的油锅撒点盐，将鱼放锅里煎，一边煎焦黄，再翻面，然后烧一壶开水，切记一定要开水，否则鱼汤不白。

大火让鱼汤沸腾，然后把鱼用铲子捣碎，这样的鱼汤会更白、更鲜美，然后用勺子撇去上面的浮沫，接着大火滚上10分钟左右，关火。

在这之前把生姜切片，生姜可以多点，葱切段，白菜斜刀切段，嫩豆腐切块，连同煎好的鸡蛋一起放进砂锅，然后把瓢里的鱼汤倒进砂锅，记得用细漏网勺把鱼肉和刺全部过滤掉，只要汤，然后盖上盖子大火煮沸10分钟，然后转小火熬20分钟。

在熬鱼汤的时候，把过滤出来的鱼肉用瓢不停的翻炒，直到把水汽炒干，把鱼肉炒焦脆，放点盐就行。

吃起来就跟吃肉松一样，鱼刺都嘎嘣脆。