焯好水的五花肉，放热水加盐 料酒，煮到能用筷子轻易插进去就可以捞出晾干水分，肉皮用牙签戳一下，淋上82年的可乐，在均匀的抹上妈妈做的甜酒
油温7成热把五花肉放锅里慢炸，带皮的这面可以用个勾子放底下撑着炸，这样既不会粘锅也不容易爆油，炸至6️⃣面金黄就可以盛出放到刚刚煮肉的汤里小火再煮10分钟，让它起虎皮。
调个料汁，胡椒粉 盐 生抽 老抽 再来一勺肉汤，搅拌均匀，辣椒粉 泼热油 做红油，把切成薄片裹上料汁和辣椒油的五花肉片摆盘
姜蒜爆香 倒入梅菜干 盐 鸡精 胡椒粉 生抽 蚝油 炒至入味，辣椒油倒进去 翻炒均匀， 铺在肉片。，
上锅蒸至五花肉软烂入味，蒸好扣盘倒过来，肥而不腻的梅菜扣肉就做好啦