水开鸡爪焯水，焯水后泡冰水，口感紧实，皮不易破
油热倒入沥干水的鸡爪，加生姜 白酒 盐 大蒜 小米椒翻炒，鸡精 胡椒粉 生抽 老抽调味 再加适量开水，中火煮至鸡爪入味，一勺辣椒油，翻炒至汤汁浓稠，使鸡爪都裹上酱汁，就可以出锅了