椒香小酥肉

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作者: 门前有棵树
虽非地道的四川人,只是去成都旅行吃到过那边的小酥肉就开始念念不忘,觉得川版的小酥肉最灵魂之处就是它的花椒香非常浓郁,此次我并没有选用市面上的成品花椒粉,而是选择自己买了花椒粒洗净炒干用料理机磨成粉,这样的花椒面才够香。猪肉选用的是猪里脊肉,肉质细嫩,也可用梅花肉,前腿肉制作。这款小酥肉在刚炸好吃是外面是酥脆的,隔天吃的话想要酥脆口感需要复炸,。比较适合火锅煮汤时吃,平时也经常直接蒸来给孩子吃。

用料

椒香小酥肉的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉洗净沥干水分横切成筷子粗细的条状。放入大盆,加4克盐,3克花椒面,少量料酒抓匀腌制制半个小时左右,夏天可盖上保鲜膜放置冰箱冷藏。

步骤 2

调整挂糊,红薯粉放碗里,打入4个鸡蛋搅拌均匀,红薯粉有颗粒,可以先放置二十分钟后加入4克盐3克花椒粉再搅拌一下,全程不需要加一滴水。

步骤 3

腌渍好的肉条少量倒入糊糊里,让每一条肉都裹上蛋糊,一条条的依次放热油锅里,炸制金黄出锅。

步骤 4

这次肉条切的有点太大,裹上蛋糊直接炸成棍子粗了。不过久炸一会儿不影响口感,好吃的小酥肉就大功告成啦!想要口感更酥脆的话可以加3-5克小苏打放入蛋糊里。

菜谱创建时间:2025-03-07 08:21:38
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