水合1小时后打面，24到26度出缸，26度温度发1小时，翻面，再发1小时，出现duang duang的充气感，放冰箱低温发1晚。第二天回温1小时，撒粉分割6份，盖发酵布，发酵1小时左右。石板烤箱预热，上火250，下火230。面团看状态，手指按下缓慢回弹，有印，可入炉烤，蒸汽5秒，15-18分钟。