大盘鸡

油，致死量的花椒，炒香。把花椒捞出。或者直接用花椒油。 炒干辣椒。

放鸡块。放盐，帮助出水。 鸡块没有鸡皮就正常放油，有鸡皮就少放油。 如果有鸡皮，中小火开始煸，会更香。 炼好鸡皮转中火，翻炒鸡块。

鸡块会出很多水，大火收汁。 然后放葱、姜（不在开始放，是因为这些不禁炒）、酱油。

放一瓶啤酒，放土豆块（勾芡的作用）。 中火炖约15分钟，炖到酒只剩一点、土豆刚好熟。 酒多多益善， 酒没了、土豆没熟的话，再加酒。 酒还有、土豆熟了的话，大火收汁。

同时，旁边起一个锅烧水煮面。 八成熟盛出，把淀粉水滤掉。 店里多是煮全熟，盛出铺在盘底，菜熟了盖在上面。