龙头鱼处理好，剪去头部拉出内脏，清洗干净
放入葱姜料酒、1勺生抽、半勺老抽、半勺食盐、1勺白糖、1勺白胡椒粉
抓拌均匀，腌制15分钟
准备姜片、蒜瓣、小葱白段、小米辣、葱花
起锅烧油(一半菜籽油一半猪油)，将姜片、蒜瓣、葱白段、小米辣爆香
放入腌制好的龙头鱼煎一会，烹入一圈料酒
调料加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2勺白糖、1勺鸡精、1勺白胡椒粉
倒入适量开水没过龙头鱼，转小火盖盖焖煮6-8分钟
根据补入适量食盐，再次撒入少许白胡椒粉，转大火收汁，分3次倒入水淀粉勾芡(做鱼冻的话多留点汤汁)
出锅装盘，撒上葱花
我买的2斤龙头鱼，所以一半做了鱼冻，封上保鲜膜，冰箱冷藏至汤汁结冻