1、碗里放胡椒粉生粉适量。生姜葱开水泡。 2、肉和鱼的比例2:1，分别打碎，肉里面放盐（粗打）。 3、再混合打。边打边放入两种水。打到发泡为止（重点） 4、揉肉圆，冷水下锅煮。 5、鱼头对半开，盐腌制20分钟，煎鱼头。放入火锅做汤底，放平菇和葱，放入鱼圆。