土豆切滚刀块 青椒手撕成块 茄子切滚刀块，撒少许盐，分三次撒淀粉，每撒完一次就在盆里抖均匀，让淀粉均匀裹在茄子表面
油热，分别炸土豆🥔、茄子🍆（炸茄子一定用大火）、青椒🌶️
调一个料汁: 盐 小半勺 生抽 3勺 蚝油 1勺 醋 1勺 糖 2勺 土豆淀粉（裹茄子盆里剩的就够了） 清水 一碗
另起锅烧油，小火煸香蒜末，迅速倒入调好的料汁，用锅铲不停搅动防止糊锅，待煮沸冒泡，一起倒入炸好的土豆茄子青椒，快速翻炒均匀，出锅
撒蒜末