鸡腿倒入清水洗干净切小块（可以不剔骨，我这里剔骨了）。洗去血水，并挤干水分。 放入两勺盐，适量胡椒粉，一勺生抽，半勺料酒。抓匀，腌制20分钟。
在腌制好的鸡肉中加入适量淀粉，抓匀。加入两勺食用油，抓匀。加入食用油是为了油炸时候不粘连。 我这里因为水分没有挤太干，导致加入淀粉后是糊状的，正常状态是干淀粉裹住鸡块。但…我感觉对后面的成品没太大影响。
起锅，油温五成热加入鸡块，五分钟后捞出，油温七成热后复炸一分钟，捞出备用。
这是炸好的鸡块。
干辣椒切断，筛出辣椒籽，因为辣椒籽容易糊，会发苦。一小把花椒。葱、蒜和姜拍扁，切碎备用（忘记把葱拍进去了）
锅内少许底油，加入葱姜蒜，一勺豆瓣酱。炒出红油。 加入辣椒段和花椒，继续翻炒。
放入鸡块，开始调味，适量盐，一小勺糖，一勺白芝麻。 继续大火翻炒30秒出锅
一道麻辣鲜香的辣子鸡丁就好啦！分分钟炫两碗米饭！
干辣椒一定要筛掉辣椒籽，否则容易发苦。 鸡块不要切太小块，因为鸡块炒的时候会缩水，切太小成品出来就真的要在辣椒里找肉吃啦！