菜饭

香肠切厚片，上海菜饭的香肠一定得是甜口广式腊肠。

咸肉要带点肥肉的好吃，这是我自己腌的五花肉

上海以前烧菜饭是先用油炒香肠和咸肉再下入青菜和淘洗浸泡过的米，一起炒透了再加水煮饭。今天这个做法是后来大家喜欢吃青菜不变黄而想出来的版本，我做到一半才想起来其实我就喜欢吃以前那种把菜也焖的有点黄黄的那种菜饭，下次做了再拍照另写。 米淘洗干净后放水浸泡（水量可以少许减一丢丢，不减也是可以的，就做出来菜饭会软塌塌一点倒也比较像小时候的味道。） 然后直接把咸肉和香肠放进去拌匀，就可以开始正常煮饭。（大火煮开，中火收水份至冒大泡，小火煮15分钟）

这时候下色拉油和猪油各一半，把青菜炒半熟，加盐比平时炒青菜多一点，因为也是等下米饭的咸味来源。

等米饭煮好了直接倒入炒好的青菜里拌匀，用筷子插几下插出几个小孔，盖好用小火焖10分钟。