白菜切丁，但不要弄太碎，不然一出水就剩纤维了。撒盐腌制半小时。然后攥干水分。
肉馅加葱姜水顺一个方向搅打，水分三次加入。 每次都是肉把水分全吸收再加。然后加盐、生抽1大匙、蚝油1大匙、味精1小勺。搅匀。再加上大白菜搅匀。再加上香油几调匙。要是加点料油（葱姜八角炸油）更好。 搅，搅，搅个500下。累手臂。 可以用面包机搅，比如松下面包机的“饺子皮”模式，15分钟后就好了。
然后是包。包之前拿一些馅放小碟中蒸一下，尝尝味道。要比平时吃菜的咸一些才行。
煮。水开后放入饺子，再开后加水，开后加水，再开后开盖煮一分钟。