盒马的剪尾螺蛳，我妈说要挑中等大小的，青壳的，螺肉与盖子（厣儿yan er ）紧紧相连且饱满
一颗一颗细细挑选，盒马的螺蛳写着泉水净化泥沙，人工筛选杂质，已去除空壳和坏螺。买回家简单冲洗一下即可，沥水备用
酱爆即用酱油和豆瓣酱，我用家里有的老干妈风味豆豉代替豆瓣酱，香而微微辣。小葱和生姜可多用一些，切末备用
平底不粘锅，中火热锅1分钟，入2汤匙油，
入葱姜末，转中小火煸炒1分钟出香味
入螺蛳，转中火翻炒1分钟
入1汤匙料酒，2汤匙酱油，1茶匙糖增鲜，1茶匙老干妈风味豆豉（可放豆瓣酱），一大勺热水，中火翻炒均匀，转中小火略微煨一下使其入味和煮熟，约2分钟左右，要留有一定量的汤汁，尝味，汤汁鲜咸可口，取一颗能轻松嘬取即可关火
装盘，洒点新切的葱花
上桌，取一颗，沾一下汤汁，以开口处灌入汤汁为妙，肉上盖子能轻松拿掉，入嘴，轻轻一嘬咬下前段螺肉，后半段我是吐掉的。现在是3月10日，感觉螺肉算不上肥美，可能过几天会更好吃吧！若遇上个别嘬不出来的，用筷子把螺肉往下戳一下，然后再用力嘬出来，实在不行就用牙签挑。盒马的螺蛳很干净，没有吃到一颗不好的，下周再试一次！
炒螺蛳，既要快炒保嫩，但又要确保煮熟杀菌并入味，以中火煸炒3-5分钟为宜