炒青椒： 推荐选择螺丝椒，没有二荆条辣，比大青椒薄，滚刀切片，铁锅烧热，不加油，放入青椒，中小火煸炒，途中用锅铲按压，青椒炒软，略出现虎皮状，放一点盐，盛出 腌肉： 1️⃣牛肉切片，注意切断肉纤维 2️⃣加入适量盐、蚝油、少量白胡椒粉、少量多次加入葱姜汁（葱姜拍散，加一点水使劲抓捏，变成葱姜汁），把调料抓匀 3️⃣葱姜汁被牛肉吃进去，牛肉变的黏糊糊的。再加入适量淀粉，一点点水，抓匀。 4️⃣最后放一点油抓匀封住水分，下锅后也更容易滑散。
当时的图找不到了，代替一下。 火力不够，油温来凑。 润锅： 铁锅烧到冒白烟，放一点油，晃动锅，让油润到锅的大部分（大概食物能接触到的地方都要润到） 炒牛肉： 再加入跟平时炒菜一样多的油，烧到嘎嘎热，油要开始冒烟，放入牛肉，迅速滑散，变色马上用漏勺捞出，控油。
留少量底油，中火，放入姜蒜片，放入青椒翻炒1分钟，关小火，再放入牛肉，盐、鸡精、一点糖调味，翻炒均匀，开中火，一点酱油锅边淋入，翻炒后出锅。