波兰种姜黄芝麻无糖花卷

波兰种: ★水、酵母、全麦面粉依次倒入玻璃盒子，用硅胶铲搅拌至没有干粉。 ★盖上保鲜膜，室温发酵1小时后（调个闹钟⏰），转入冰箱冷藏发酵12～20小时，表面有很多泡泡呼吸、稍有回落的状态就可以了（大概是原来的3倍），时间长点风味会稍浓一些。 ～～也可以用温水室温发酵至目标状态！

主面团: ★铺好包纸、揉面垫，准备切板、擀面杖和额外准备少许擀面的粉。 ★水倒入盆中，加入酵母拌匀，再加入波兰种，最后加入面粉搅拌至没有干粉，揉成团。 ★取出面团，揉成光滑的面团，放进玻璃盒盖上保鲜膜，冷藏松弛15分钟。

★盐和姜黄粉放碗里，烧好葱油，热油加入碗里拌成油酥。 ★取出面团揉成非常光滑的面团！撒点面粉在垫上，擀成长约30cm高30cm面皮，抹油酥（边边留空一点）、撒芝麻，用汤匙或者刮板依次扫均匀，上面折叠下来撒点粉抹匀、再重复一次就是四层了。 ★均匀切成12块。

★横着放、用筷子在中间压一下，抓住两端扭麻花稍微拉长，末端小部分压平绕成一圈，首尾叠在一起压压、整理一下就可以了。

★烤箱的烤盆放约1/3盆热水，花卷放进去进行发酵，发酵约35~45分钟，用手指粘粉轻按会慢慢回弹就可以了。