准备调料：葱姜 花椒 八角 干辣椒 桂皮 香叶 陈皮 山楂 白芷 草果
大骨头清水浸泡2小时以上
冷水下锅，加料酒 小葱 生姜焯水，把血沫撇净放温水中清洗
小火放油、黄冰糖，小火熬制，冰糖化开 开始冒泡
放入所有调料、豆瓣酱或黄豆酱炒至冒鱼鳞泡，倒入骨头翻炒均匀
加热水或温水，没过骨头
加生抽、老抽、料酒，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，中途加盐调味。
也可以用老汤继续酱鸡货、鸡蛋、豆泡等