五花肉冷水下锅，加入两片姜一勺料酒，水开后视肉块大小煮20分钟左右，将筷子插入能轻松拔出就是熟了。捞出煮熟的五花肉放入冷水中浸泡，冷了之后擦干水分，切成5毫米左右的厚片。 腊肉用开水煮10分钟，这样既可以去油又可以把外面的灰尘煮干净，煮好了擦干水分切厚片。 胡萝卜切片焯水，胡萝卜不容易炒软，焯水可以让它软糯，和烧椒口感一致。
红椒可以用长甜椒也可以用灯笼彩椒，在火上烧至表皮全部焦黑，撕去焦皮，斯成大块长条。也可以用烤箱上火220度烤制焦黑。
热锅加入腊肉和五花肉，不用放油，小火煎出油脂，盛出备用。煎的过程中会出很多油，把多余的油盛出来以后炒菜炒饭用。
锅里留一点点油把蒜沫，姜茸和豆豉用大火爆香，加入豆瓣酱炒香，把肉，烧椒和胡萝卜倒回锅里翻炒。（姜蒜可以切片，我家不爱吃姜蒜所以弄成细茸）
转中火加入海鲜酱和老抽翻炒均匀，调味料可以根据个人口味增减。倒入小半碗水加盖焖煮七八分钟收汁，最后加入蒜苗，翻炒至断生出锅。
成品。
排骨版本。