面团水粉比例：500克粉，290克水（最大用到320克）4克酵母，白糖，盐，泡打粉都不放（你随意没有规定），先成型后发酵（一发）。气候干要多加10克左右的水，天气越冷，空气湿度越干。 调味 肉馅放容器里，码上切好的葱白，姜末，越细越好，也可以用姜粉代替 锅子烧热，倒入一半的色拉油烧到7 8层热，加入生抽 老抽 耗油 鸡精，改中小火搅拌均匀，烧沸后淋在姜末上快速搅拌均匀，能香晕你！！ 一碗清水，有高汤更好，分三次慢慢打入肉馅中，一定要朝一个方向搅拌，肉馅不能打得太湿，判断肉馅最好的状态，筷子能轻松立起，搅拌没阻力即可 尝一下咸淡，适当加一点盐，咸鱼淡肉，宁可淡不能咸！再倒入剩下的色拉油锁住水分，最后放葱花，放置冰箱冷藏1小时再包 附：1⃣️肉馅里千万别➕料酒 2⃣️葱花在包之前再搅拌均匀 3⃣️勤快的人可以加皮冻汤汁更多 4⃣️带汤汁的包子皮四边不能擀的太薄 剂子60g，肉馅60g 提醒：蒸包子的时间从上汽后开始计时，1-2层蒸笼大火蒸12分钟，3层的一定要15分钟，不论荤，素，切记！！！