上好的五花肉大约六两左右一碗，买回烧好洗净。
将洗好的五花肉放开水锅中煮大约十五分钟左右。
捞出趁热抹上高度白酒。料酒也行。
抹好酒的肉放十分钟左右，大概是温热的时候抹上红烧汁。
抹好汁的肉用小平底锅放少量油中火炸黄肉皮，再翻面炸干水份。
炸好的肉捞起直接放冷水中浸泡二分钟左右。然后放刀板上用牙签轻扎一遍。便于入味。
将肉切片装碗。然后调点味水，姜，葱，蒜适量切碎，加点生抽，糊椒粉，白糖，将之前煮肉的汤水加适量拌匀。
装碗后加味水，用筷子搅一下，使每片肉都粘上味水。
盖上事先准备的的霉干菜、甜豆䜴，炸广椒，干豆角，干笋都行。传统方法的扣肉用霉干菜比较常见，各有风味。
放高压锅蒸30分钟。普通锅灶蒸一个小时即可。蒸好后翻扣盘中，好吃又好吃看。也可一次多做几碗，蒸好放凉后用保鲜膜盖好冷冻保存。
改良后的扣肉和传统方法差不多，将用糖或蜂蜜抹肉皮，改成了抹红烧汁。并将以前放很多油至少要盖过肉的油减少60％以上。中火平底锅不费油，炸过肉皮的油清亮，炒二盘菜就用完了。最大限度地改决了剩余油的问题，而且中火不容易飞油烫伤人，比较省事，好收拾清洁厨房。我这次抹汁多了点，颜色比较深，下次少抹点。