焯水：筋头巴脑洗净，凉水下锅，焯出血沫
清洗：热水反复冲洗筋头巴脑，洗去杂质，直至水清澈
煮汤：温水+筋头巴脑+芹菜叶+洋葱屁股+胡萝卜+黄酒+姜+葱，煮10分钟，挑出配料，肉汤盛出备用
炒料：油热，煸炒（大块、稍多）葱姜，加两片香叶、一小块桂皮、大料、白芷，炒香香料，下肉煸炒，烹黄酒，放酱油、老抽、糖、盐，倒入步骤3牛肉汤，加黑胡椒，大火烧开十分钟
炖肉：步骤4转入压力锅十五分钟（电压力锅炖牛肉/蹄筋健）
收汤：挑去香料，转入砂锅，补调味，收汁
点缀香菜，上米饭～