蛋清蛋黄分离 蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆子无油无水，蛋清冷藏。
混合蛋黄 最后加入蛋黄混合搅匀，呈流动状态。
打发蛋白 蛋白里加入少许柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋白打发。
蛋白打到湿性偏硬状态。
处理蛋糕坯 放凉后表面铺油纸，把蛋糕卷边脱模，倒扣撕油布，刀子划几口，挤上沙拉酱，放上肉松。
卷蛋糕并沾肉松 借助蛋糕卷蛋糕架，也可以用手抹沙拉酱，沾上肉松。
装蛋清的盆子需无油无水；细砂糖分三次加入蛋白打发。