选取全是瘦肉、无筋的牛肉即可，我这个选的小米龙，顺着肉的纹路切成食指粗细的肉条
切入姜丝、倒入白酒，这个量多少无妨，用手抓拌均匀
将锅烧热，倒入21g食盐和3克+3克青红花椒，如果你喜欢爆辣，这个时候还可以加入自己扛得住的粗辣椒面，炒到盐微微发黄，青花花椒出味
将剩余佐料一并全部倒入牛肉中，用手按摩整盆牛肉，直至均匀，一定要两手翻拌均匀，多按摩一会儿
封上保鲜膜，10度以内腌制24小时
24小时以后，拿出去风干，每天都去捏一捏看一看，颜色有没有变深，硬度有没有变干，但是不要太干，会咬不动。这个只能作为参考，因为风力情况、温度、切的粗细程度都不同，靠大家自己手感了。青岛的春天户外三天左右就可以了。
风干好的牛肉码成捆，大火隔水蒸30分钟，就可以关火了，晾干后非常好吃
用抽风机密封，能保存很久