准备1根胡萝卜，切头尾，削皮，用擦丝器擦丝，也可以切成细丝。
敲开两个鸡蛋在碗里，搅匀备用。
调制酱汁，1勺生抽，1勺白糖，2勺醋，1勺蚝油，1勺番茄酱，1茶匙淀粉。
加3勺清水，搅拌均匀。
起锅烧油，把鸡蛋摊开煎熟。
用铲子分割成宽条，盛出备用。
起锅热油。
挖1勺豆瓣酱，放入油锅里炒香。
姜片和蒜末倒进去翻炒。
家里有甜面酱的可以加1小勺甜面酱，炒香。
把胡萝卜倒进去翻炒。
把鸡蛋也倒进去翻炒。
加入调好的酱汁，翻拌均匀，大概1分钟。
起锅前加入1茶匙芝麻油，提升味道的层次感。不可多加，不然容易腻。
简单的胡萝卜丝炒鸡蛋就完成啦！
非常下饭。