猪里脊洗干净去掉筋膜，顺着纹理切小块，里脊冷水下锅，放大葱、姜、花椒、白酒，大火煮开，撇去浮沫，转中火盖盖炖半小时，捞出里脊用冷水洗干净，沥干水分
里脊用捣蒜钵捣烂，一次就放放几块捣，捣烂倒出来后再继续捣剩下的，没有捣蒜器就放结实的碗里用擀面杖捣，或者直接装保鲜袋平铺砧板上用擀面杖敲烂
稍微多捣几下，就有微微出绒的状态，全部捣完放炒锅里
用手反复揉搓散，没有散的就撕成丝状
加入酱油、白糖、盐搅拌均匀
开小火慢慢炒，不需要用铲子，用双手边搅边搓，（小火其实不烫手的，怕烫的就拿双筷子翻锅底的，边上用手，反正看自己怎么方便）要一直搅拌哦
炒干水分，大概炒到体积变大，重量变轻盈，手抓有点点微微湿，关火，用锅中余温继续翻炒一会儿，等完全放凉，装罐密封放冰箱保存
一定要勤快点儿搓，出绒才好看哦
炒肉松一定要小火慢慢炒，记住要边炒边搓哦，做美食都是需要有耐心的哦