羊肚菌的密码被破译后，仿野生种植让云南人的菌子季不再拘泥于雷雨后。春天，羊肚菌在山地里蓬勃生长，源源不断被采收。春天的羊肚菌，成了应季的时鲜。
提前淘洗好米，用电饭锅按照正常煮饭流程，焖上米饭，在等待米饭焖好的过程中（大概40分钟左右）处理其他食材。新鲜的羊肚菌很好清洗，只需要放在比较宽的水里，用手搅动几次，通过离心力使泥沙沉底，菌脚上带有泥土的部分再轻轻的搓洗一下控掉水就可以了。
其余食材依次处理：腊肠切3毫米左右的薄片，春笋剥开焯水以后取嫩尖的部分一剖为二之后再切成合适的大小，老一点的根部拿来煮腌笃鲜正好。蚕豆剥成豆瓣搓开，火腿我用的是云南的三川低盐火腿，所以不用泡水，直接切2到3毫米左右的片就可以。
锅烧热后喷少量的油，依次加入火腿，腊肠，羊肚菌和春笋炒熟。这里面羊肚菌是需要时间最久的，它在炒的过程中也会出水，等到水分基本炒干就可以了。
上一步炒好的食材，在最后出锅前加入蚕豆瓣，稍微拌炒之后，倒入即将蒸好的米饭中，再加盖保温10分钟，蒸好后淋上适量酱油，出锅前上面摆放茴香叶子。（不是纯为装饰，请看碎碎念）
如果想要吃到锅巴，可以将蒸好的米饭盛到砂锅里（锅底喷一点油），进行上一步。（水平高有耐心的也可以直接用砂锅焖米饭，会更香）。
这样一锅家常的冬去春来饭，只要食材选对了，火候把握住，淋不淋酱油好像也不是必须的，就这样一碗也很好吃。
当然，焖出了锅巴的话，满足感会更上一层楼！
1.蚕豆很容易熟，喜欢颜色翠绿的话，如果是和米饭一起焖，可以晚一点再放，也会很面。 2.这里的茴香苗绝对不止是装饰，拌进饭里和蚕豆腊味菌子都非常搭。