1️⃣6个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。90g低粉过筛。15g玉米淀粉过筛。
2️⃣蛋黄糊（此时蛋清放冰箱里冷冻） 🔺6个蛋黄加入20克白糖，打蛋器打发至蛋黄糊发白，提起后堆叠消失的状态。 🔺另取一盆儿，倒入50g纯牛奶和50g玉米油，搅拌至乳化（我直接用打蛋器搅了），然后倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。 🔺倒入90g低筋面粉，搅拌均匀。 🔺洗一下打蛋器，擦干水分。
3️⃣蛋白霜 🔺6个蛋清，加入50g白糖，15g玉米淀粉，几滴柠檬汁或白醋，用打蛋器搅几下后（防止飞粉）开始打发。 🔺先低速后高速打至干性发泡（打蛋器提起后出现很短小的直立尖角，盆倒扣不掉落）
4️⃣混合 🔺取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，切拌翻拌均匀（不可画圈搅拌，且速度要快避免消泡） 🔺烤箱140度预热。 🔺拌匀后倒回蛋白霜盆中，仍然切拌翻拌均匀（仍然不可画圈搅拌，且速度要快） 🔺倒入模具中，用牙签搅拌，让大气泡排出，然后震两下
5️⃣烘烤 将蛋糕糊放入提前预热好的烤箱中。 上下火140度，烤45分钟。 烤了10分钟之后将其抽出，快速划上十字形，继续烘烤35分钟（最后2分钟可适当观察烤箱。提高温度上色。） 不知道为啥这个十字形一直不成功。只能划完之后过2分钟再拿出来划一划。
烤好之后取出，震两下，倒扣在两碗之间，晾凉。
每一个烤箱温度脾气不一样。需要尝试。我用的是蒸烤箱，教程是140度，但我感觉可以再升一下温。