先做头道汤。鸡爪、筒骨、土鸡、猪蹄各一斤焯水。
找个大锅，加几片姜一点老酒和足够量的水，煮开后小火熬4个小时。这口汤就已经好香咯～
放冰箱冷一个晚上，早上起来汤面上结了一层油，刮掉刮掉～其实直接继续煮也没关系啦，刮掉油就仿佛会少胖一点～
香菇和瑶柱泡开，鲜鲍鱼和海参洗净。会泡发干鲍和海参的选干的更香哦
趁泡发的时间开始熬第二碗汤。猪蹄、番鸭、蹄筋和鸭胗焯水。鸭胗可以划个十字刀
热锅，不要下油，把焯过水的猪蹄、番鸭蹄筋和鸭胗炒干水分，倒入整整一瓶500克的福建老酒，大火煮开。店里面会把酒点着，说这样煮出来的汤不会酸，其实我觉得大火煮开多煮一会，把酒精都挥发掉，也不会酸。
倒入头道汤里继续煮开了小火慢煮。懒的话可以一锅直接全倒进去煮三个小时，勤快点可以分批下，保证最佳口感，比如先下蹄筋，一个小时以后再下猪蹄，再半个小时以后下番鸭和鸭胗，总共炖仨小时，然后根据口味下适量的盐。
下花菇、炸过的鹌鹑蛋（没炸过也行…）、鲍鱼、海参，炖半小时，最后瑶柱放进去五分钟就好，瑶柱不要太久，久了会散掉。
捞出来装入佛跳墙专用缸就大功告成啦～