原料：螺蛳，竹笋，韭菜，肉糜，臭豆腐，黄辣椒，辣油辣椒
螺蛳现在摊主都是帮忙剪好的，养一会吐吐沙，竹笋去壳后只要笋尖，纵向切小丁，韭菜冲洗干净后也切差不大小的段备用。把黄辣椒和辣油辣椒混合一下，放点糖，因为辣椒酱太咸，这样能中和一下咸度还能提升鲜度。
烧一小锅水，放姜片和葱结，把螺蛳下锅烧1分钟
把烧好的螺蛳放到冷水里冷却，然后把螺肉挑出来，后面的脏器不要。把螺肉稍微剁一下，然后备用。
肉糜加料酒、盐、葱姜水、白胡椒粉、蚝油。
把肉糜抓拌均匀，加入韭菜、春笋、螺蛳肉，分次加入葱姜水，按一个方向搅打一下，再摔打几次上劲就好。
把搅拌好的肉糜平铺在盘子里（要找一个深一点的盘子，我这个太浅，蒸的时候水都出来了。）
把臭豆腐摆上去。
然后就烧一锅开水，把菜放上去开蒸，蒸大概25分钟～30分钟。
把葱花撒在每一块豆腐上。
烧热油，浇在葱花上，上桌开吃。
这个菜的味道很复杂，先是臭和辣椒酱刺激的味道，肉香里包含韭菜和春笋、螺蛳的鲜味，真的是下饭神器。