注意事项 1 蛋白冷冻，线棒冷冻 2 一次加入糖和柠檬汁，高速打发，有较为明显阻力后转中速 3 刮刀将盆壁蛋白霜刮到中间，多次检查状态，直到都硬性发泡，有小三角 4 牙签整理蛋糕糊糊 5 烘烤温度 加锡纸125度25分钟，抽出锡纸135度20分钟，上色150度15分钟。牙签检查状态后，125度20分钟 6 蛋糕高点与长方形不锈钢模具边沿平齐 7 出炉震两下，些微回落 8 倒扣晾凉，多等会 9 扣出来时候不要让表皮温度和大理石温度相差很大，不然表皮会沾油纸