【炉灶煮米饭】 将大米放入带盖大锅，至少冲洗 3 次至水清澈（即便米袋标“已预洗”也需冲洗），尽量沥干。加规定量温水，盖上锅盖放炉灶。中高火至水沸，续煮 4 分钟，转小火慢炖 15 分钟（可移至小火炉）。关火后静置 15 分钟，勿搅动，之后按说明调味。 【电饭煲煮米饭】 把大米放入电饭煲内胆，冲洗沥干至水清澈（至少 3 次）。加规定量温水，放入内胆、盖上盖子，按说明操作（有寿司米模式选该模式，无则选“白米”或“煮饭”模式），煮好后按说明调味。
【给米饭调味】 将米饭舀入大非金属碗，撒糖和盐，倒入米醋。用米饭铲或不粘铲拌匀，弄散结块米饭，一直搅至米饭松散且裹上醋，糖盐完全溶解。若米饭太湿，无需担心，冷却后水分会减少。 让米饭敞放或稍盖着冷却，偶尔搅拌，至室温（约20到30分钟），可用扇子扇风加快冷却。冷却后的米饭应有黏性 。
【船型摆盘】 - 左边：阿拉斯加卷（Alaska Roll，内馅为辣味加州卷，顶部有三文鱼、辣味蛋黄酱和青葱） - 中间：爆竹卷（Firecracker Roll，内馅为辣味金枪鱼和天妇罗虾，顶部有牛油果、辣味蛋黄酱、天妇罗碎和辣脆油） - 右边：激情犯罪卷（Crime of Passion Roll，内馅为天妇罗虾和牛油果，顶部有金枪鱼和柚子胡椒酱） - 额外：前方两个刷了柠檬橄榄油的三文鱼握寿司，后方一个金枪鱼握寿司，还有两个炙烤带子手卷（球形寿司）
【案板摆盘】 - 左边：维加斯卷（Vegas Roll，内馅为三文鱼、奶油芝士和墨西哥辣椒，顶部有辣味蛋黄酱、天妇罗碎和辣脆油） - 中间：鲜卷（Fresh Roll，内馅为三文鱼和黄瓜，顶部有牛油果和柠檬片） - 右边：加州日出卷（California Sunrise Roll，内馅为加州卷，顶部有刷了柠檬橄榄油的三文鱼）
【单独摆盘】 - 全胜卷（All Aces Roll）：内馅为天妇罗虾和牛油果，顶部有带子，点缀日式蛋黄酱，用火枪炙烤后撒上辣脆油