葱、姜、花椒若干，煮一下，成葱姜水。 韭菜切碎。鸡蛋打散后在锅里炒成鸡蛋碎（用铲子弄碎），晾凉。
肉馅加葱姜水顺一个方向搅打，水分三次加入。 每次都是肉把水分全吸收再加。然后加盐、生抽1大匙、蚝油1大匙、味精1小勺。搅匀。再加上韭菜、鸡蛋碎搅匀。韭菜不能太早加，太早碰到盐会出水的。
搅，搅，搅个500下。累手臂。也可以用面包机“饺子皮”模式来搅，15分钟可搅好。
然后是包。包之前拿一些馅放小碟中蒸一下，尝尝味道。要比平时吃菜的咸一些才行。
煮。开后加水，开后加水，再开后加水。 Tips:有虾仁的话，放一些更好吃。 这样的量大约能包48个。