土豆擦细丝，用清水反复冲洗至清澈，锅里水烧开，下入土豆丝，全部下入后计时一分钟（不用管开没开锅），捞出过凉水，挤干水分，装盆
土豆丝里放蒜末30克、生抽2勺、干辣椒段一小捏、一勺芝麻香油淋在辣椒段上
炸花椒油: 起锅烧油，加入一捏花椒粒，中小火炸香，花椒炸至深紫色，马上捞出扔掉，重新开大火把油加热至微微冒烟，
把热油泼在辣椒段上，然后马上盖盖，把这个呛香味儿焖在里面，焖1-2分钟，
焖好开始调味: 白糖1平勺半、普通白醋2勺半、盐半茶勺、味精1平茶勺、最后来点香菜段，轻轻翻拌均匀，
装盘