北美版东北乱炖/大丰收/排骨炖南瓜豆角土豆食材选择

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作者：我叫艾米米叭

花了不少时间去了解国内的东北乱炖在北美应该用什么食材，于是有了这个菜谱。也希望更多异乡的东北人能吃上自己想要的那一口东北味。欢迎在评论区讨论。豆角的选择：东北的那种油豆角在北美是最难买的，我看了很多帖子，最后根据lilac-pink的《东北油豆角, cranberry bean, borlotti bean, pinto bean》一文锁定了应该买的豆角种类。文中提到应该买的是fresh cranberry bean/borlotti bean，根据wikipedia可知这种豆子也叫Roman bean/ Romano bean。但是有一点要注意！不要看到Romano bean就急着下单。有两种豆角都叫Romano bean，一种是我们想要的东北油豆角口感的，另一种是意大利的品种，这个意大利的品种也叫flat bean，但flat bean不是我们要的油豆角！（我第一次做这道菜用的就是flat bean，因为我在网上搜到flat bean又叫romano bean，想当然认为flat=romano=cranberry，于是就买了，没想到有两种不同的豆子都叫romano bean.. 如你所见，flat bean也能用，就是吃起来口感差些，因为豆子没有那么饱满。不过在北美，如果不是特别执着于很饱满的豆子，flat bean是个不错的下位替代。）南瓜的选择：这里的南瓜千万不能是那种一蒸全是水的，得是粉粉的，面面的，淀粉含量高，最好糖分也较高的品种。所以北美基本上可以选两种南瓜：Kabocha Squash（贝贝南瓜），或者Buttercup Squash。正宗的贝贝南瓜可遇不可求，糖分高口感糯，华人超市或许有，不过有时缺货。西人超市我也有看到过，但是我个人有点怀疑他们是不是管日本进口的南瓜都叫Kabocha（因为这玩意在北美也叫Japanese pumpkin..）。以及贝贝南瓜这个品种本身更贵一些。 Buttercup Squash西人超市就能买到，糖分比贝贝南瓜低，好在软糯的口感和贝贝差不多，以及价格低一些，所以是个不错的下位替代。土豆的选择：土豆应该选择淀粉含量较高，但不会过高的。淀粉含量过高会导致一炖就碎（最典型的如Russet)，过低的则吃起来可能脆脆的，更适合炒土豆丝。总体来说土豆分三类，Starchy, All purpose以及Wax，淀粉含量逐级递减。我们可以选择All purpose中最常见的yukon potatoes，或者Wax中的yellow potato, round white, yellow finnish之类的。总的来说土豆的选择没有前两个那么难，大部分土豆都可以胜任，即使选到的不是最佳选择，口感也不会差很多。玉米的选择：一般来说我不喜欢加玉米，但一定要加的话，记得选黄糯玉。